Le Fumeton est de la noix de gigot de mouton entièrement dégraissée et dénervée, traitée en salaison au sel sec, agrémenté d’herbes aromatiques, légèrement fumé au bois de chêne ou hêtre, et affiné longuement en altitude.
Recette inspirée de la tradition pastorale (La Moutounnèse) qui accompagne toutes les spécialités montagnardes « raclette-fondue-tartiflette », classé par les experts entre la viande des grisons et le magret fumé.
Il trouve également sa place dans des compositions culinaires originales, salades, gratins, pâtes, tartes salées. Il se consomme cru ou cuit.
Le Fumeton est une spécialité de la Vallée de l’Ubaye et des Alpes du Sud.
Présentation pièces à la coupe (environ 1,5 kg) barquettes libre service, 8 tranches, 80 gr